おせち 二の重

いか鉄砲

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いか 1ぱい
青ねぎ 1本
茄子 1/2本
味噌 大さじ1
みりん 小さじ1
酒 小さじ1

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鮭西京焼

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鮭 4切
西京みそ 400g
塩 少々
みりん 大さじ2

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穴子八幡巻

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穴子(開いたもの) 2尾分
牛蒡 1本
ニンジン(1cm角長さ20cm) 1本
すり身(白身魚 150g/塩 小さじ1/4/片栗粉 1・1/2/砂糖 小さじ2/みりん 小さじ 1/卵白 1/2)
調味液(煮出し汁 1カップ/砂糖 小さじ1/しょう油 大さじ1/みりん 大さじ1)

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金柑甘露煮

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金柑 12個
水 1カップ/砂糖 120g

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有頭海老艶煮

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殻付き海老 4尾
生姜薄切り 2枚
煮汁(酒 大さじ4/みりん 大さじ3/薄口しょう油 大さじ3)

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鰊昆布巻き

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みがき鰊 5本
米のとぎ汁 適量
米ぬか 1カップ
昆布 2〜3本
かんぴょう 3m位
A調味料(水(昆布のつけ汁)7カップ/酒 50ml/酢 大さじ1/2)
B調味料(砂糖 大さじ4/みりん 大さじ3/しょう油 大さじ3〜4)

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